🍝 Restaurantes NFT
Usar términos en nuestro día a día como Crypto Alimentación o Gastronomía Web3 es solo cuestión de tiempo. ¿Sabrán consumidores, restaurantes o productores adaptarse al cambio?
🍤 Decir crypto es, casi, como decir blockchain y, decir blockchain es, casi, como decir Web 3. Siempre en esa disposición (crypto-blockchain-web3). Es la receta del conocimiento y es importante respetarla para garantizar buenos resultados. Crypto es el concepto (oculto, encubierto, del término criptología), semilla o idea de la que nacen los protocolos blockchain (de tecnología DLT, como el http:// gracias al que navegamos por internet) y Web3 es el recipiente o contenedor para todo. Algo así como, huerta-cocina-restaurante.
Como tecnología, blockchain es, a día de hoy, muy madura, cosa que podemos comprobar a través de distintos protocolos como por ejemplo Bitcoin. Un protocolo es el conjunto de reglas y pautas que se utilizan para lograr una tarea en particular. En el caso de una criptomoneda, el envío y recepción de transacciones entre direcciones. Estos procesos han madurado tanto durante las dos últimas décadas que ya ha llegado al mundo de la alimentación, siendo el corazón de diversas campañas o proyectos piloto que mejoran la información sobre toda la cadena (cómo los alimentos han sido cultivados, vendidos, transportados o hasta consumidos). Esto enlaza con soluciones anti-fraude, desperdicio o explotación y es de máxima utilidad para, por ejemplo, el siempre opaco pero altamente demandado, negocio del café.
Es de extrema importancia para la industria gastronómica y en especial para el ocio gastronómico, tener visión de futuro y entender que, si bien ya compite directamente con decenas de otras opciones por las que gastar tu dinero y tiempo (sobretodo en entornos cosmopolitas), la lucha se va a volver fratricida. Por lo tanto, saber dónde están tus consumidores en cada momento y qué demandan para adaptarse a ellos es vital. Nuestros hábitos, desde hace ya mucho tiempo -pero cada vez más-, está condicionado por la innovación tecnológica.
🍜 ¿Cómo impactará la Web 3 en nuestra relación con la comida y cómo afectará a la industria del restaurante?
Blockchain no solo re-organiza nuestros hábitos en el mundo físico sino también nuestra presencia consumidores en el metaverso, uniendo comida, videojuegos y NFTs. Este último elemento, el de los tokens y los non-fungible tokens será compartido en torno a las comunidades, cooperativas o DAOs que los nuevos comedores vayan construyendo -refiérete a el nuevo fandom como quieras-. Pero la mayor diferencia con respecto a otras épocas en las que la innovación tecnológica ha irrumpido como un elefante en una cacharrería (concretamente con la popularización de la electrónica en los 70 y 80), en esta ocasión la misma aparece sigilosa y accede desde abajo, desde la Generación Z y venideras, quienes accederán al mundo gastronómico y la propuesta de restaurantes primeramente desde el metaverso y, más adelante, de forma orgánica, a través de comunidades en plataformas vehiculares para la industria del videojuego como Discord o Twitch. Existen varios ejes y ecosistemas que actúan como conductores y que avanzaremos en próximos artículos.
Si bien es cierto que nuestros hábitos no cambiarán de la noche a la mañana y no cambiaremos totalmente nuestra forma de ir a restaurantes hasta dentro de una par de décadas, serán muchos los agentes de la industria gastronómica que se verán absorbidos, sometidos o anulados a medida que las Generación Z y posteriores vayan ganando peso como consumidores activos, suspendiendo el concepto de restaurante como hoy lo entendemos, para dar paso proyectos gastronómicos de co-propiedad.
Es como el tema de las criptomonedas. No las usaremos ya, pero las usaremos y, su efecto en la sociedad al usarse más y más, será distinto a los pagos digitales actuales y abrirá un mundo de nuevas posibilidades. Si bien la tecnología está a punto, la disrupción, que será masiva, no ha de verse como algo negativo, sino como una mezcla de progreso y creatividad.
Hoy por hoy la realidad más palpable es la realidad fintec (concepto que mezcla las palabras finanzas y tecnología). Durante 2021, por ejemplo, se alcanzaron los $31.000 millones en cuanto a comercio electrónico de comida y bebida se refiere. El uso de Web 2 para este logro es también relativamente nuevo y, aunque la tecnología usada ya estaba en este mundo hace unos 30 o 40 años, podemos fijar en menos de 2 las décadas que ha tardado en dar estos resultados a los que todo el mundo se ha subido aunque, todo hay que decirle, la mayoría a regañadientes. Bares y restaurantes incluidos.
El nuevo paradigma, sin embargo, añade un nuevo reto: asumir que los canales de venta digitalizados no serán suficientes y que, principalmente, cómo organicemos nuestro negocio en torno a protocolos construidos en blockchain y articulados con productos tokenizados y comercializados como NFTs, serán esenciales. Todo ello a consecuencia de la aparición de nuevos modelos de negocio gestionados por contratos inteligentes para articular la toma de decisiones, ofrecerán nuevas formas de consumo y gestión.
Una de las nuevas formas adoptadas por el negocio hostelero es la de DAOs, acrónimo de Decentralized Autonomous Organization (en castellano Organización Autónoma Descentralizada). Se trata de organizaciones controladas por algoritmos o contratos inteligentes, legales en su actividad pero no vinculadas a ninguna ley en particular. Obviamente y a pesar de su definición, estas DAOs tiene un punto de amarre centralizado en su inicio, ya que son fundadas inicialmente por alguien (un chef por ejemplo) pero, a raíz de eso y con la llegada de cada nuevo miembro (clientes, trabajadores, inversores…), la organización va descentralizando su autonomía.
🍲 Estos nuevos comedores sociales (nunca mejor dicho aunque el sentido difiera del que estamos acostumbrados) usan tokens para coordinar el acceso, hacer pagos y tomar decisiones en grupo que incluyen derecho a voto. Es la forma actual y futura de sentarte en Cala Montjoi, en 1961 y formar parte del equipo que tendrá la oportunidad de construir el nuevo mejor restaurante de la historia sin que tengas por qué estar a los mandos de la cocina o la sala, sino siendo únicamente parte de la comunidad de comensales de ese nuevo El Bulli, donde cada miembro debe ser aprobado por los que ya forman parte. Como bienvenida recibes ciertas ventajas en base a los tokens que te pertenezcan.
Uno de los principales inconvenientes actuales para hacer viable un proyecto gastronómico son los ajustados márgenes que estos manejan. Los mismos se ven obligados a multiplicar sus aperturas esperando que la rentabilidad de unos sostengan los costes de otros, sin que realmente ninguna de las aperturas ofrezcan valor corporativo alguno y, los propios chefs (los creadores de contenido en este juego), se vean forzados a diseñar soluciones tan solventes como mediocres para obtener liquidez.
Organizar aperturas gastronómicas en forma de DAOs tiene ventajas económicas claras que permitirán a las mentes más brillantes seguir haciendo lo que mejor saben hacer (generar ideas reveladoras, innovar desde el uso del producto, crear conceptos y formas), como recibir intereses por proyectos individuales de miembros de la comunidad financiados por la propia comunidad o re-capitalizar con la salida de miembros. Si el precio del token asciende tus beneficios hacen lo propio también.
Otro beneficio de una DAO gastronómica es la implicación de sus miembros, los cuales, a través de sus decisiones, velan por el valor de sus tokens sin que la cantidad de ellos que se posea implique más poder de decisión. Una forma pro-activa en busca de soluciones en beneficio de la comunidad, cosa que se traduce en una revalorización de tus tokens o criptomomedas.
Web 3 y blockchain nos ofrecen una nueva oportunidad para comerciar con algo que, hasta la fecha, no podíamos comerciar con claridad: el valor corporativo. Lo más cercano a esto que hayamos visto podrían ser los precios fijados por Apple a sus propios terminales usados en un intento por anular el mercado de segunda mano o, al menos, devaluarlo. Así, imagina que el nuevo club social del chef Michelín de turno en el año 2030 crea una serie de recetas en formato NFT que, registradas en la cadena de bloques o blockchain del club, son vendidas como artículos de lujo a un número limitado de miembros o público más allá de la DAO. Esas recetas, vinculadas a una identidad digital que a la vez está vinculada a una billetera digital y, por lo tanto, controladas en todos sus movimientos, cobrarán automáticamente nuevos costes cada vez que sean consultadas, enviadas a otro usuario o vendidas en un mercado de segunda mano tal y como sucede, por ejemplo, con el mercado negro de bolsos de Louis Vuitton. Todo dependerá del contrato inteligente que redactemos y de cómo este controlará el uso de la receta. Si realmente conseguimos aportar valor con nuestro contenido, el propietario del mismo lo verá como un activo tan valioso que no merecerá la pena sacrificar.
Es a través de ideas como estas donde, gracias a la criptología, empezamos a controlar el valor corporativo de una marca y, en este caso, de una marca en restauración.
🌮 Las posibilidades son ilimitadas pero, sobretodo, lo que estas nos dicen es que, a través de distintos protocolos y soluciones crypto, la industria de la hospitality puede dejar a un lado el riesgo que supone enfrentarse a ciertos costes por ella misma. Hablamos de la incertidumbre de saber si el próximo mes podrás asumir o no ciertos pagos (como gastos de alquiler o compra de locales). Con blockchain y, las herramientas, tendencias y estrategias de la creator economy a la hora de construir contenido y comunidades, podemos escalar adecuadamente y construir pequeñas grandes empresas que, no obstante, no estarán libres de riesgos; recordemos que Steve Jobs fue desterrado de la empresa que él mismo creó y a las que luego consiguió volver.
Estos son los niveles de épica y éxito en los que nos movemos gracias a una tecnología que democratiza lo empresarial y reduce la brecha entre el pez grande y el pez chico en lo que a recursos se refiere.
En próximas newsletters no solo usaremos el término Restaurantes NFT para dotar de contexto al contenido, sino que mostraremos cómo gestionar o crear un restaurante a base de Non Fungible Tokens.
👋 ¡Hasta pronto!
Gracias por compartir